背景

肌肽与鹅肌肽是天然存在的咪唑二肽类活性物质，具有抗氧化、抗糖基化、清除自由基、缓解疲劳等生理功能；可减轻氧化应激损伤、抑制糖基化终产物生成，同时调节体内酸碱平衡、改善运动后恢复。鹅肌肽稳定性更强、抗酶解性更好，在疲劳改善、代谢调节及组织保护方面表现突出，在食品、运动营养及健康功能产品中具有重要应用价值。

本文参考《NY/T3946-2021动物源性食品中肌肽、鹅肌肽的测定高效液相色谱法》，对猪肉中肌肽、鹅肌肽的含量进行测定，为动物源性食品的检测工作提供参考。

试样中肌肽、鹅肌肽经纯水超声提取，离心过滤后，与衍生试剂2，4-二硝基氟苯发生反应，采用高效液相色谱法配置紫外-可见光检测器进行测定，根据保留时间定性，外标法定量。

结论

本文使用悟空K2025高效液相色谱仪配置紫外-可见光检测器，采用2，4-二硝基氟苯衍生化，测定猪肉中肌肽、鹅肌肽的含量，实验结果表明：

（1）肌肽、鹅肌肽混合标准工作溶液衍生化后（肌肽：215.6μg/mL，鹅肌肽：210.0μg/mL）的色谱图中，肌肽色谱峰的理论塔板数为17433，拖尾因子为1.25，峰形良好；鹅肌肽色谱峰的理论塔板数为18686，拖尾因子为1.19，峰形良好；肌肽与鹅肌肽的分离度为10.79，分离良好；

（2）肌肽在0.539μg/mL~21.560μg/mL浓度范围的线性方程为y=30.73601*x-0.56651，相关系数R为0.9999，确定系数R2为0.9999；鹅肌肽在0.525μg/mL~21.000μg/mL浓度范围的线性方程为y=18.76460*x-3.31226，相关系数R为0.9998，确定系数R2为0.9996，线性关系均良好；

（3）市售猪肉试样中肌肽的含量为5.222g/kg，鹅肌肽的含量为0.361g/kg；

悟空K2025高效液相色谱仪配置紫外-可见光检测器，满足《NYT3946-2021动物源性食品中肌肽、鹅肌肽的测定高效液相色谱法》中肌肽、鹅肌肽的含量测定需求，且在稳定性方面表现良好，能可靠支撑肌肽、鹅肌肽的含量检测工作。