背景

丙酸及其盐（如丙酸钙、丙酸钠）作为高效、安全的防腐剂，通过抑制霉菌、好气性芽孢杆菌等微生物的生长繁殖，显著延长面包、糕点、酱油、醋、豆制品等食品的保质期，且因不抑制酵母活性，特别适用于烘焙等发酵食品；同时也是人体可正常代谢的短链脂肪酸，在标准限量内使用安全性高；但长期过量摄入则可能带来健康风险，如刺激胃肠道引发腹痛、腹泻、恶心等不适，干扰肠道菌群平衡，还可能增加肝脏代谢负担，部分敏感人群可能出现皮肤过敏等反应；另有研究显示，过量外源性丙酸可能影响代谢激素，增加胰岛素抵抗、肥胖及糖尿病的潜在风险，高浓度下也存在影响神经发育的可能。

国家标准《GB5009.120-2025食品安全国家标准食品中丙酸及其盐的测定》于2025 年3月16日发布，2025年9月16日实施，与《GB5009.120-2016食品安全国家标准食品中丙酸钠、丙酸钙的测定》相比，主要变化有：标准名称修改为“食品安全国家标准食品中丙酸及其盐的测定”；扩大了方法的适用范围；删除了面包样品制备中烘干步骤；增加了“第一法高效液相色谱法”中浸提法的净化步骤及计算公式；补充了浸提法的检出限和定量限；修改了气相色谱法标准曲线的制作过程。

本文参考《GB5009.120-2025食品安全国家标准食品中丙酸及其盐的测定》，使用悟空K2025HPLC，配置二极管阵列检测器，测定饼干中丙酸及其盐的含量，为食品中丙酸及其盐的含量测定提供参考。

原理

试样中的丙酸盐通过酸化转化为丙酸，用超声波提取后，提取液调pH后定容，经固相萃取柱净化，用高效液相色谱仪测定，根据色谱峰的保留时间定性，外标法定量。试样中的丙酸及其盐以丙酸计。

结论

本文使用悟空K2025高效液相色谱仪配置二极管阵列检测器，测定黄油曲奇饼干中丙酸及其盐的含量，实验结果表明：

（1）丙酸标准溶液（浓度为100μg/mL）色谱图中，丙酸的理论塔板数为24204，拖尾因子为1.18，峰形良好；

（2）重复性测试中，丙酸标准溶液（浓度为100μg/mL）连续进样7针，保留时间的RSD 为0.05%，峰面积的RSD为0.47%，具有良好的定性定量重复性；

（3）灵敏度测试中，丙酸的检出限为0.010g/kg，定量限为0.032g/kg，完全满足《GB 5009.120-2025食品安全国家标准食品中丙酸及其盐的测定》中丙酸检出限为0.03g/kg，定量限为0.10g/kg的要求；

（4）丙酸在10μg/mL~500μg/mL浓度范围内呈现良好的线性关系，相关系数R为0.9997；

（5）黄油曲奇饼干试样中未检测到丙酸；加标回收实验中，丙酸的回收率为93.6%。

悟空K2025高效液相色谱仪配置二极管阵列检测器，满足《GB5009.120-2025食品安全国家标准食品中丙酸及其盐的测定》中食品中丙酸及其盐含量测定的需求，且在精密度、灵敏度及准确度方面表现良好。